Biochimie alimentaire

L’ouvrage présente une vue d’ensemble synthétique de la biochimie alimentaire. Cette cinquième édition entièrement révisée de l’ancien abrégé décrit les principes de constitution des substances alimentaires et les caractéristiques des principaux aliments.

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Génie des procédés alimentaires

Des bases aux applications

Cet ouvrage, conçu pour les industriels, offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc.

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Microbiologie alimentaire

Un panorama complet des techniques d'analyse microbiologiques de l'industrie agroalimentaire. Un ouvrage pratique de référence pour le professionnel qui y trouvera rappels théoriques, description des groupes microbiens, techniques d'analyses microbiologiques, développement des concepts d'assurance qualité et HACCP.

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